Haselnuss-Baiser nach Trauner (S 133)

Haselnuss-Baiser Trauner	50%	84%	Std.	130%	150%	200%	300%

Eiweiss	225	378	450	585	675	900	1350
Zucker	345	580	690	897	1035	1380	2070
Staubzucker	150	252	300	390	450	600	900
Haeln. geröst. fein gerieben	180	302	360	468	540	720	1080
Vanillemark	1,5	3	3	3,9	4,5	6	9

Summe	902	1.515	1.803	2.344	2.705	3.606	5.409

Eiweiss mit Zucker zu Schnee schlagen, Staubzucker einrühren, Haselnüsse und Mark der Vanilleschoten einmelieren.

Mit Lochtülle 15mm Busserl oder Böden dressieren, bei offenen Zug und max 100 Grad trocknen lassen.